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新鮮的雞蛋味道好些

时间:2019-05-02 08:02:30 来源:互联网 阅读:0次

對3萬名品嘗者的回答進行統計后得出了結論:絕大多數人認為,14天的雞蛋味道,排在第二位的是放置了3天的雞蛋,出場的才是21天“高齡”的雞蛋。  您肯定也知道這個實驗吧:將一只新鮮的雞蛋放進一個盛滿水的碗中,它立刻就沉底了;再換上一只陳雞蛋試試,它卻能浮起來,就因為它有一個稍微大一點的氣腔。如果僅僅知道這些,那沒什么大礙,但是,您要是知道,并非所有帶小氣腔的雞蛋都是新鮮的……因為雞蛋“制造者”們理所當然地熟知這個現象,畢竟食品檢測部門也是通過測量氣腔的體積大小來判別雞蛋的新鮮程度。因而,“造”蛋“專家”們便絞盡腦汁地在倉庫存儲條件上玩點小花招,控制雞蛋氣腔的大小,他們居然成功了。通過調理雞蛋碼放的位置、倉儲環境里的溫度及濕度,他們獲得了小氣腔。

判别鸡蛋新鲜与否,还有一个更为保险的办法:在敲开生鸡蛋时您可以留意到鲜蛋与陈蛋的区别:新鲜鸡蛋的蛋黄被一层透明有力的薄膜鼓出明显的圆拱形,蛋清则被分隔成两部分;如果是陈鸡蛋的话,蛋清四周流溢,界限不明,蛋黄平瘪地趴着而且很快就破散。

但是新鲜的鸡蛋吃起来真的会更有滋味吗?——据专业人士的观点,一只鸡蛋从刚生出来到完全“发育”构成自己的味道,前后需要大约10天的工夫。这是为延长鸡蛋存储时间找来的借口吗?明显不是:在一次农业展览会上,参观者们受邀品尝煮熟的鸡蛋,并被要求回答,哪只鸡蛋味道。他们事先所不知道的是:这些鸡蛋分别被放置了3天、14天和21天。

对3万名品尝者的回答进行统计后得出了结论:绝大多数人认为,14天的鸡蛋味道,排在第二位的是放置了3天的鸡蛋,出场的才是21天“高龄”的鸡蛋。

很多时候,我们都认可“习惯成自然”,其实习惯很少能说明问题。因为若是这样,放了21天的鸡蛋的味道肯定排在放了3天的鸡蛋前面,因为我们一般从超市买到的多是远超过3天的鸡蛋;反之,习惯上认为越新鲜越好,也不尽然……

(实习:万文娟)

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